Costillas de puerco en salsa chipotle

Receta de costillas de puerco en salsa chipotle

Cuando una deliciosa carne la cocinamos con una exquisita salsa, el resultado es soberbio; y para prueba, esta receta de costillas en salsa de chipotles.

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¿Cómo hacer costillas de puerco en salsa chipotle?

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Para hacer costillas de puerco en salsa chipotle, primero cocinamos las costillas por separado, luego elaboramos la salsa, y finalmente, lo mezclamos todo para que la carne se impregne de la carne.

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Limpiamos las costillas de puerco, que tienen que estar separadas entre sí, y las ponemos en el fondo de una olla. Cubrimos con agua más o menos un dedo por encima de la carne, añadimos la mitad de la cebolla, un chorro de aceite de oliva y sal, y las ponemos a hervir.

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Las costillas de puerco cocerán a fuego medio durante 50 minutos, siempre teniendo en cuenta que más tarde cocerán unos minutos más en la salsa chipotle.

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Una vez cocidas las costillas, las sacamos de la olla, las escurrimos y reservamos el caldo.

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Para hacer la salsa chipotle, en el vaso de la licuadora ponemos el jitomate lavado y cortado en gajos, la media cebolla restante, un diente de ajo y los tres chiles chipotles adobados. Añadimos el caldo de cocer la carne hasta cubrir, y licuamos hasta que todo esté totalmente triturado.

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Hecho esto, en una cazuela ancha vamos a marcar las costillas con unos hilos de aceite de oliva, y cuando estén doradas por ambos lados, vamos a añadir el licuado junto con las hojas de laurel, y vamos a dejar que se cocine todo junto durante 20 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa reduzca al punto que más te guste (a mí me gusta la salsa espesita).

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Servimos las costillas de puerco en salsa chipotle con el acompañamiento deseado, y siempre calientes.

Foto orientativa: Alpha

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